1 canard de 2,5 kg environ, 1/2 bouteille de Muscadet, 1 oignon, 1 carotte, 1 gousse d'ail, 200 g de beurre, 5 cl d'huile

Nettoyer, flamber, vider et brider le canard, assaisonner, sel de Guérande, poivre intérieur et extérieur.
Faire chauffer la plaque à rôtir sur le feu, mettre les ailerons et le cou coupés en petits morceaux.
Poser le canard avec un peu d'huile et de beurre sur une cuisse, laisser quelques minutes puis le retourner sur l'autre cuisse  et mettre au four chaud 15 minutes sur chaque cuisse puis le mettre sur le dos et l'arroser souvent, finir de cuire 15 minutes.
Sortir le canard du four et le garder au chaud.
Jeter presque toute la graisse de la plaque, ajouter les légumes coupés en petits morceaux et laisser colorer, mouiller avec le Muscadet et un verre d'eau et réduire aux trois quarts, vérifier l'assaisonnement.
Faire dans une poêle un beurre noisette et l'incorporer dans le jus.
Présenter le canard entier, puis le découper, le disposer sur un plat ou sur assiettes.
Servir avec des pommes fruits en quartiers sautées au beurre et des raisins ou des légumes de saison.