24 huîtres,
1 bulbes de fenouil,
6 jaunes d'œufs, Muscadet,
jus de citron vert, aneth, beurre, assaisonnement.

Émincer finement le fenouil et le faire compoter doucement au beurre.
Ouvrir les huîtres. Récupérer et filtrer leur eau, les faire pocher légèrement.
Monter le sabayon avec les jaunes d'œufs, le Muscadet, un trait de citron vert et un peu de jus des huîtres.
Remplir les coquilles nettoyées avec fenouil, huîtres, sabayon et gratiner.
Décorer avec l'aneth et servir sur lit de gros sel.