1,2 kg de moules de bouchot, 1 échalote, 1 gousse d'ail, 20 g de beurre, 1 petit bouquet garni (thym, laurier, persil), 20 cl de Muscadet sur lie, 20 cl de crème fleurette, 200 g de Curé nantais, 250 g de courgettes, 20 cl d'huile d'olive, sel fin de Guérande, poivre.

Gratter et nettoyer les moules. Ciseler finement l'échalote et la gousse d'ail, faire suer dans une casserole avec 20 g de beurre, sans coloration.
Ajouter le Muscadet et le bouquet garni. Ajouter les moules très propres.
Lorsqu'elles sont ouvertes, les décoquiller puis réserver. Faire réduire le jus de cuisson, ajouter la crème et faire réduire de nouveau jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
En parallèle, faire revenir doucement à l'huile d'olive, les courgettes coupées en rondelles pas trop épaisses. Les débarrasser et les égoutter pour éviter l'excès d'huile.
Répartir les courgettes cuites dans quatre plats à gratin, parsemer de moules décortiquées, puis napper de sauce. Agrémenter de fines tranches de Curé nantais. Passer au four pendant 10 min, thermostat 7, de façon à servir très chaud et gratiné en surface.