1 kg de filet de saumon, 2 citrons, 1 botte d'oignons de printemps, 1 fenouil, 1 citron vert, 4 cuillerée à soupe d'huile d'olive, 2 pommes de terre, 1/4 rutabaga, 2 petits navets, 2 cuillerées à soupe de beurre.

Couper le saumon en quatre morceaux.
Préparation de la marinade : presser les citrons, y ajouter un oignon de printemps finement haché et de l'huile d'olive. Laisser le saumon mariner pendant  dix minutes.
Disposer le poisson sur quatre feuilles de papier aluminium. Mettre sur le poisson un oignon de printemps entier, quelques fines branches de fenouil et un quartier de citron vert. Refermer la feuille de papier aluminium. Faire cuire au four à 200 °C, 20 minutes environ.

Préparation de la purée : éplucher et couper en morceaux les pommes de terre, les navets et le rutabaga. Épluchez-les et coupez-les en morceaux. Les faire cuire puis les passer en purée. Faire fondre le beurre et l'incorporer à la purée. Saler et poivrer à votre goût.

Sortir le saumon de la feuille de papier aluminium et poser la purée à côté.